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主 題:介紹米面油主食的選購

嘉 賓:西安市食品藥監局 肉制品及工業加工食品監管處程京元、李強

簡 介:市食品藥品監督管理局嘉賓介紹如何選購米面油及相關的安全常識。

主持人:

時 間:2015年07月16日 00:00

文字實錄

 

主持人:首先請嘉賓給我們介紹一下介紹肉制品及工業加工食品監管處的工作職責

程京元:我們處的主要職責是掌握食品安全形勢,提出建議意見,進行質量監管和市場準入,進行監管和風險監控。

主持人:下面我們來回答網友的提問,有網友提出:現在大家都在說食品安全,那么我們對于食品安全是如何定義。

李強:1974年聯合國糧農組織提出:一是要求正常人在正常情況食品要無毒無害,不能超過限量標準,二是人體代謝需要的營養素的含量和消化吸收率等要發揮作用,三是對人體健康不能造成任何危害

主持人 : 在日常的生活中,我們該如何選購放心安全的食品?

李強 : 一是要正確選擇食品的購買場所,二是要注意食品包裝標示,三是注意選購獲得相關認證的食品,四是注意查看食品的生產日期和保質期,五是購買散裝食品的時候要注意包裝是否完整,相應的標示標注有無改動,六是查看食品的色澤,七是注意查看食品的存儲要求,八是科學選購。

主持人 : 網友提問:大米應如何安全選購?

李強 :

一是測水分 用手抓一點大米,以牙咬碎米粒,如有響聲表明水分含量不高;如果咬碎時,沒有響聲又黏牙齒,說明水分含量超標。

二是看雜質  優質米應米粒整齊,顆粒大小均勻,無碎米、損傷米,以及糠粉、稗粒、稻谷等雜質混入。

三是查蟲害。夏季買米,容易看出大米有無蟲害,但在冬季米蟲假死處于冬眠時,則不易發現活蟲。檢查時,可以抓一把捏kJL分鐘晤攤),如聚米內有活蟲,于?心咀會有蟲子爬的感覺。

四是辨新陳 新鮮大米的米粒有光澤,透明度好,有火米吲有的清香味。手抓滑爽,米粒光沽,基本透明狀,腹自 (米粒』:呈乳白色的部分叫腹n)很小,米飯油潤、,黏性好,有清香氣。陳大米的米粒光澤深晴,透明度差,聞有陳米味。手抓大米時會粘上糠粉,特別是大背溝和腹溝部位的米糠呈絲狀,顯得毛糙,不光潔,米飯味較差,腹白大的大米黏性差。

五是看色澤 正常的本色米粒,應是乳白色或略帶米黃色,表面光潔、半透明、無裂紋、粒形整齊,說明質量較好。如果米粒色澤灰暗、無光澤、有裂紋,是發過熱的大米,表明品質已經老化。如果米粒的色澤外觀過白、過于鮮亮、光滑,就有可能是用礦物油匕光的;米粒若呈淡綠色,有可能是以人工色素染色的,用以冒充“綠色大米”,使人受騙上當。

六是聞氣味  正常的大米,聞之沒有異香、異味。新大米有自然清香氣,陳大米沒有香氣。但不法商販會在陳大米中加人人工合成香精冒充新大米,不過其香氣與米的自然清香氣不同,稍加留意就可辨別。大米是否有異味,用鼻聞有時難以顯效,可以取一些大米放入干凈的玻璃杯中,倒入適量(約60毫升左右)的熱水,蓋上杯蓋經3~5分鐘,啟蓋后即可聞出有無異味,如見油膩感,有農藥味、礦物油味、霉味等,表明米被嚴重污染,不可以食用。

主持人 : 非常感謝您的介紹,希望對大家在選購大米的時候有幫助。說完了大米,那我們來說下面粉應如何安全選購?

李強 :

一是看色澤。符合國家標準的特制粉,色澤白凈,看上去較為細潔;標準粉色澤為乳白色或微黃本色。質差的面粉色澤稍深些。添加增白劑的面粉,色澤雪白或慘白色;色澤越白,說明增白劑使用量越大。

二是聞氣味。凡符合國家標準的面粉,氣味正常,帶有小麥面粉固有的清香氣,且略帶香甜味;凡有酸、臭、霉等異雜氣味的,均為質量差的面粉。而使用增白劑的面粉,會破壞小麥原有的香氣,澀而無味甚至會帶有少許化學藥品的氣味。

三是捏水分。凡符合國家標準的面粉,手感細膩,粉粒均勻;劣質面粉則手感粗糙。若感覺特別光滑,也屬有問題的劣質面粉。用手抓一把面粉使勁一捏,松開手后,面粉隨之散開的,這是含水分標準正常的好面粉;如果面粉抱團不散開,說明水分超標。

四是認品牌。在鑒別面粉質量的同時,購買面粉還應注意選擇正規渠道、知名產品。一般知名專業面粉廠生產的面粉質量較為可靠,而一些小企業、小作坊,由于設備和技術等條件差,質量就難以保證。切記:以為面粉色澤特別白、價格便宜就是好的觀點是不正確的。

主持人 : 有網友提出:怎樣儲存面粉比較好?

李強 : 面粉的存儲應該保持干燥、避光的環境,同時要注意在最短的時間內食用完。

主持人 : 講完了面粉和大米,下面我們來談談食用油選購應該注意什么?

李強 :

一是看包裝:對小包裝的每瓶食油,都應認真看清標簽、品牌、配料、油脂等級、質量標準代號、生產廠家等標識是否完整,并特別要注意封口是否完整、嚴密,以及生產日期和保質期等。

二是看透明度:在日光下或燈光下觀察,優質的食油應透明而無渾濁,光亮度越高越好。

三是看顏色:食油正常的顏色,應呈淡黃色、黃色或棕黃色,一般以淺色為優,精煉油的色澤越淺越好;如油的顏色深,說明精煉度不高,品質差。

四是聞氣味:不同品種的食油,都有各自的獨特氣味。可蘸一點油于手心,兩手搓至發熱后用鼻嗅之。如果有異味,則為劣質油;有哈喇味、酸臭味的,說明已變質。制假者如在純花生油中摻了棉籽油,可聞出棉籽油氣味;若在食油中摻有米湯、面湯、淀粉等,可取少許油,加入幾滴碘酒,就會呈現藍紫色或藍黑色。

五是嘗滋味:用手指沾少許食油入口嘗一下,優質的食油滋味純正,并帶有油的香味;如有酸、苦、辣、澀、麻等味道,說明是劣質油。

六是看水分:油中如含水分較多或摻了水,油會混濁,這種油也極易酸敗變質。將油倒入一潔凈干燥的小玻璃瓶中,蓋子擰緊,再上下振蕩若干次,觀察其中的油狀,如有乳白色,則表明油中有水,乳色越濃,含水越多。亦可將油放入鍋中加熱,水分較多的會出現大量的泡沫和發出“吱吱”的聲音,并會帶有刺辣嗓子的苦味油煙。

七是看沉淀:無論哪種食油,優質的均不應出現沉淀和懸浮物,其粘度較小。如果油中出現濃稠的沉淀物或有其他雜質,均屬質次或變質食油。比如劣質豆油呈深棕色或黃色,渾濁,有懸浮物或沉淀物,有異味。在鍋中加熱后會爆濺、冒煙、起泡沫,煎炸的食品呈黑暗色,油中還會出現“豆花”狀物。

主持人 :

我們發現在選購食用油時,還是有很多有技巧和竅門的,還有網友提出:食用油食用方面有什么需要注意的?

李強 : 三高人群應該選購富含不飽和脂肪酸的植物油,建議定期更換食用油的種類,這樣營養更加均衡。另外建議選購食用油的時候,盡量選購小包裝,我們以三口之家計算,每天消耗食用油100ML,我們建議不要買1500ML以上的大包裝。

主持人 : 有網友提出:如果平時在購買過程中,懷疑米面油有問題,該怎么辦?

程京元 : 一是可以送檢提出檢驗結果。二是進行投訴舉報。三是撥打12331食品藥品投訴舉報電話進行投訴。四是如果發生更嚴重的問題,可以到相關的醫療機構及時治療并提取相關證據。

主持人 : 下面請問食品藥監局如何來保證西安市場上的米面油符合標準?

程京元 : 一是提高行政許可準入的標準,嚴格進行現場核查。二是加大行政執法和檢查的頻次。針對不同的品種和企業進行密集檢查。三是針對投訴舉報加大行政處罰的力度,針對不同的企業和不同的違法性質進行處罰,涉及違法犯罪的進入司法程序。

主持人 : 大家現在都很關心轉基因食品的安全,那么請問什么是轉基因食品?如何辨認轉基因食品?

李強 : 轉基因食品就是指通過轉基因技術生產的食品。對于轉基因食品的安全性方面目前還有很多問題進行深入的研究和探討。對于我們國家來講,對于轉基因食品的監管方面是比較嚴格的。要求必須要有明確標記,給消費者一個選擇權。比如:如果選擇大豆油的話,如果是轉基因的大豆油包裝上必須有顯著的標記。

主持人 : 有網友提出:現在在市場上面粉有很多種類,比如有專門用來做餃子皮的面粉,這些面粉有什么特殊性嗎?這些琳瑯滿目的面粉類別是要經過審批的嗎?

李強 : 小麥粉管理我們分為專用和通用2類。像餃子皮粉就屬于專用的范疇。對于專用粉來講根據不同的標準在一些指標上跟通用面粉對比有一些差別,對于小麥粉生產加工的企業都要取得食藥監管部門的資質。我們日常的監管力度也非常大。

主持人 : 有網友提出:面粉增白劑的使用量是如何規定的?

程京元 : 面粉的增白劑我們要求零添加。

主持人 : 有網友提出:在日常生活中如何選購肉、奶粉?

李強 : 質量好的奶粉應該是顏色發白,略帶淡黃,整體色澤均勻,二是要有清淡的奶香味,三是包裝完整,四是要有生產的日期,批號和保質期。質量不好的奶粉顏色很深,呈焦黃色,顏色不均勻。二是有霉味,酸味,澀味,苦味等。

李強 : 選購鮮肉我們首先要查看有無動物檢驗合格證明,胴體上有無印章,禽類有無塑封標識和合格證明。建議選購的生鮮肉的時候在正常的光源下進行查驗。對于牛肉羊肉的選購,新鮮的黃牛有成棕色,脂肪為黃色,肌肉間不脂肪雜質等。

主持人 : 各位網友,由于時間的關系,我們的訪談就要結束了,下面請兩位嘉賓再給我們說幾句

程京元 : 非常歡迎大家咨詢相關的政策,在消費過程用有什么問題也歡迎到西安市吉祥路181號 市食品藥品監督管理局進行咨詢反應。謝謝大家。

主持人 :

各位網友,希望本期訪談對我們日常的生活中選購米面油會能所幫助,謝謝大家,下期訪談再見

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